By Claude Gros,Stéphane Yerle

l. a. particularité de l. a. vinification en blanc est l’absence de macération. los angeles vendange foulée est immédiatement pressée afin d’éviter tout touch extendé entre le moût et les pellicules des raisins. C’est l’opération l. a. plus délicate pour ce sort de vin. Les vins rosés sont obtenus à partir de raisins noirs à jus incolore ou peu coloré, auxquels est appliquée soit une vinification en blanc, soit une vinification intermédiaire entre vin blanc et vin rouge, consistant à effectuer une très légère macération de los angeles vendange. Après une présentation des différentes applied sciences possibles et des phénomènes qui interviennent pendant l. a. cuvaison, l'auteur décrit l'adéquation de ces stipulations aux caractéristiques du raisin. Plusieurs facteurs entrent en jeu: l'appréciation par des méthodes fiables et rapides de los angeles qualité du raisin et de son état de maturité, l. a. fixation de los angeles date des vendanges en fonction du produit que l'on veut obtenir et des stipulations climatiques prévues, l'adaptation des stipulations de vinification aux caractéristiques du raisin et los angeles prévision de l'équilibre du vin. Ces thèmes sont abordés de manière concrète dans cet ouvrage qui se veut pratique et utile aux viticulteurs.

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by Jason
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